Revoir la table ronde "Risk on the Table: Food Production, Health, and the Environment"

Présentation et discussion autour de l'ouvrage "Risk on the Table: Food Production, Health, and the Environment", récemment paru en format livre de poche et coécrit par Angela Creager (IEA de Paris/Université Princeton) et Jean-Paul Gaudillière (Inserm, EHESS).

Présentation

Au cours du siècle dernier, l'industrialisation de l'agriculture et des technologies de transformation a rendu la nourriture abondante et relativement bon marché pour une grande partie de la population mondiale. Simultanément, les pesticides, les nitrates et d'autres innovations technologiques destinées à améliorer la productivité et la sécurité de l'approvisionnement alimentaire ont engendré de nouveaux risques, souvent mal compris, pour les consommateurs et l'environnement. De la prolifération des additifs synthétiques à la menace posée par les bactéries résistantes aux antibiotiques, les chapitres de Risk on the Table se concentrent sur des cas historiques clés en Amérique du Nord et en Europe qui éclairent l'histoire de la sécurité alimentaire, soulignant les tensions puissantes qui existent entre la compréhension scientifique du risque, les décisions des décideurs politiques et les notions culturelles d'aliments « purs ». Cette séance a utilisé Risk on the Table, qui vient d'être publié en livre de poche, comme point de départ d'une discussion multidisciplinaire sur les coûts et les conséquences de la dépendance à l'égard des technologies chimiques dans la production alimentaire contemporaine.