Healthy Hakko: The Fermented Culinary Arts of Japan

Discussion organisée par la Japan Foundation, Toronto, en présence de Stephen Lyman, épidémiologiste clinique, et Victoria Lee, historienne en résidence à l'IEA de Paris.

De la sauce soja au miso en passant par le saké et le shochu, ces aliments et boissons japonais emblématiques sont tous rendus possibles grâce à un puissant micro-organisme communément appelé "koji". Qu'est-ce que le koji exactement et comment le koji en est-il venu à jouer un rôle aussi important dans la fermentation japonaise ? Durant cette discussion avec Stephen Lyman (épidémiologiste clinique) et Victoria Lee (historienne, Université de l'Ohio) il sera notamment question de l'histoire des boissons japonaises fermentées et des efforts scientifiques en cours pour identifier et classer les différents types de microbes de fermentation.

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